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云南10大地方特色米線,你吃過幾樣?

時間:2019-01-04 20:04:18  來源:七彩云南  作者: 我要糾錯


倘若食物被賦予了感情,它便不再簡單即使是一碗普通的米線于云南人而言,一碗米線能承載多少情思?或許這米線的情思,源于你和它錯過了多年而忽然邂逅的喜悅!

舊時的金馬碧雞坊

那老街、老巷、老屋、老米線館,

香蕉视频app本該乖巧地躲在記憶里的一角,

但當你再次找到曾經的蛛絲馬跡,再次吃到熟悉的味道,該是怎樣的興奮?

或許,對離鄉多年的你來說,那碗米線有著對家的眷戀、對那個時代的口味記憶……會讓你至今難忘,即使很久以后,這段回憶仍會讓你心里五味雜陳

又或許,那米線是你還年少時最樸實的一種陪伴

雖然只是你經常路過的那條街上兩家很普通的米線館,哪怕現在都已經不再有了,但你還是能很容易地回想起它的味道,回想起店老板的模樣……

那些關于你想念的米線,熟悉的味道,美味的澆頭,一點一滴再相見,在三根蔥。

香蕉视频app現在,讓小編帶著您,您帶著舊憶,一起來品一品三根蔥的十大云南特色米線吧!

香蕉视频app坨坨牛肉米線逆天的坨坨牛肉米線,絕對的重口味!有火鍋的味道哦!看到那么大坨的牛肉嚇到了,三大坨牛肉目測有150克哦!好害怕不好咬,結果不然...牛肉筋肉相間又耙又糯,麻麻再也不用擔心每次吃牛肉米線木有吃到牛肉了。

 

香蕉视频app這么一大坨的牛肉,過癮吧?

 

蘸水米線這 是一款以米線為載體的養生食品,滋補藥膳湯底配純天然優質米線,在享受美味的同時又不失補血、護肝、養胃的食補功效。“內容豐富”讓人過嘴不忘:滑肉 、火腿、番茄 、青菜、 豆芽、 海帶、 木耳…… 。濃郁的藥膳老火湯里,肉香裹著剛剛好的當歸獨特香味,不僅滿足了口腹之欲,更是對美女們的身體好處多多!如果喜歡重口味,那就配著糊辣子蘸水,鮮香麻辣,滋味十足。愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧。

韭菜花小鍋米線小鍋米線是昆明米線的一大流派,鍋由紫銅打造,一鍋一碗。小鍋里舀上高湯,待湯煮沸后,加上鮮肉、韭菜、酸腌菜、拓東甜咸醬油和香料,最后,畫龍點睛加入云南曲靖的韭菜花,那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味,深得中庸之道。

香蕉视频app蒙自菊花過橋米線過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯,各家各有熬制方法,但總歸是鮮香美味的。三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油,開吃的時候把數種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟,再放入米線即可食用。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線,“以花入菜”是云南人民善于點綴生活的智慧之舉,傳統的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花,捻一片入口,清香繞舌,成就了一道美麗風景似的美食。

過橋米線文化第一人、關明大師昨天晚上說,吃過橋米線的步驟是:1、先燙肉片來慢慢吃,同時佐杯小酒;2、吃完肉,再湯各種蔬菜,也是佐口小酒;3、夾起來一筷子米線,在碗里涮上三圈,撈出直接入口吃,涮一筷子吃一筷子,就完美了!

 

文山麻辣雞米線文山的米線和辣椒同樣出名,而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作,隨米線上桌的一盤麻辣雞,麻辣鮮香,采用土雞肉,香醇中有筋骨、有嚼頭,作料當然得配丘北小米辣,香至極,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起來令人回味無窮。

 

廣南酸湯米線酸湯,在壯語里稱為“岜夯”,是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區,氣溫較高,用細葉芹菜等作配料,加以紅青菜提色并用米湯發酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素,酸湯經發酵后,湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線,湯色潤眼、不油不膩,且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負?

 

香蕉视频app晉寧燒辣子米線云南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予云南的青辣椒特別濃郁的香氣,整個青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。 待青辣椒烤焦之時,其香氣被激發出來,非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線里,青椒的炭燒味和清香味瞬間四溢開來。

 

路南鹵肉米線的吃法已在當地風靡了30多年,肉湯湯底加入了一大勺鹵汁,鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融,鮮香不疾不徐,不死咸,不膩口。融合了云南人喜歡的咸、鮮、甜、香,再加上肥瘦適當的鹵肉,讓人欲罷不能。

 

香蕉视频app老昆明豆花米線豆花米線是老昆明獨有的傳統吃法,煮過的水豆腐腦,先把米線用熱水燙過,放在土碗里,加入豆花,再依次放上所有調料,拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒飽滿彈牙,豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

 

玉溪豆粉涼米線在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上四指見方,約一厘米厚的豌豆涼粉,放入作料,最關鍵的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,類似于現下風靡的水果酵素),最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。碗里雪白的米線,金黃的涼粉,翠綠的韭菜,烏黑的醬油,鮮紅的辣椒,五色煥然,艷麗悅目,讓人始終不愿把這畫面給破壞了。把涼粉夾成小塊,放入嘴里讓它慢慢溶化,拌好米線后,挑起一根米線,“噓”的一聲就把米線吸進了嘴里,這米線軟而不爛,長而不斷,米線被吃完后,碗底只剩下了一點湯汁,每個人抬起碗一口氣把汁湯全都喝完了。

銅鍋米線,好燙的美味,一燙抵三鮮,冬季的最佳選擇之一。

 

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